വീട്

ഇല ജെലാറ്റിൻ (ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകൾ)5 ഗ്രാം, 3.33 ഗ്രാം, 2.5 ഗ്രാം എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് സ്പെസിഫിക്കേഷനുകളിൽ സാധാരണയായി ലഭ്യമായ ഒരു നേർത്ത, സുതാര്യമായ അടരാണിത്. മൃഗങ്ങളുടെ ബന്ധിത ടിഷ്യുവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു കൊളോയിഡ് (കോഗ്യുലന്റ്) ആണിത്. പ്രധാന ഘടകം പ്രോട്ടീൻ ആണ്, നിറം സുതാര്യമാണ്; ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കണം, കൂടാതെ ഇത് 80°C ന് മുകളിൽ ഉരുകും. ലായനിയിലെ അസിഡിറ്റി വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് മരവിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം കോൾഡ് സ്റ്റോറേജിൽ സൂക്ഷിക്കണം, കൂടാതെ രുചിക്ക് മികച്ച കാഠിന്യവും ഇലാസ്തികതയും ഉണ്ട്.

ജെലാറ്റിൻ ഇലയിൽ 18 തരം അമിനോ ആസിഡുകളും 90% കൊളാജനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ ആരോഗ്യ-സൗന്ദര്യ ഫലങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്. അവയ്ക്ക് മികച്ച കൊളോയ്ഡൽ സംരക്ഷണം, ഉപരിതല പ്രവർത്തനം, വിസ്കോസിറ്റി, ഫിലിം രൂപീകരണം, സസ്പെൻഷൻ, ബഫറിംഗ്,നുഴഞ്ഞുകയറ്റം, സ്ഥിരത, വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നവ.

ഇല ജെലാറ്റിൻ താരതമ്യേന ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതാണ്, അതിനാൽ അവ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മൗസ് കേക്ക്, ടിറാമിസു, പുഡ്ഡിംഗ്, ജെല്ലി തുടങ്ങിയ പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് അവ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ബേക്കിംഗ് ചേരുവകളാണ്.

ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകൾ സോളിഫൈഡ് ചേരുവകളാണ്, മൗസ് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായത് ഇവയാണ്. ഐസിങ്ഗ്ലാസ് പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ജെല്ലി, മൗസ് എന്നിവയ്ക്ക് നേരിയ ഐസിങ്ഗ്ലാസ് രുചി ഉള്ളതിനാൽ, അത് രുചിയെ അല്പം ബാധിക്കും, പക്ഷേ ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകൾ അങ്ങനെ ചെയ്യില്ല, കാരണം അവ നിറമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്, അതിനാൽ മിക്ക ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളും ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.