ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

699pic_06k7rt_xy

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥി ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരുതരം ശുദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത ഗം ആണ്, അതിന്റെ പ്രധാന ഘടകം പ്രോട്ടീൻ ആണ്.ഹോം ബേക്കിംഗിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചേരുവകളെ ദൃഢമാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രവർത്തനം.ജെലാറ്റിൻ ഉള്ള ഭക്ഷണം മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് രുചിയുമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൗസ് അല്ലെങ്കിൽ പുഡ്ഡിംഗ് ഉൽപാദനത്തിൽ.അവയിൽ, ജെലാറ്റിൻ ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ്, ജെലാറ്റിൻ പൊടി എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം.അവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വ്യത്യസ്ത ഭൗതിക രൂപങ്ങളിലാണ്.

കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ് വറ്റിച്ചു ദൃഢമാക്കാൻ ലായനിയിൽ ഇട്ടു വേണം, എന്നിട്ട് അത് ഇളക്കി ഉരുകാൻ കഴിയും.എന്നിരുന്നാലും, കുതിർക്കുമ്പോൾ ജെലാറ്റിനസ് പൊടി ഇളക്കേണ്ടതില്ല.അത് സ്വയം വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്ത് വികസിച്ച ശേഷം, അത് ഉരുകുന്നത് വരെ തുല്യമായി ഇളക്കിവിടുന്നു.എന്നിട്ട് ഊഷ്മളമായ ലായനി ചേർക്കുക.ജെലാറ്റിൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും ശീതീകരിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് ഊഷ്മള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഉരുകാനും രൂപഭേദം വരുത്താനും എളുപ്പമാണ്.

699pic_07d9qb_xy

നുറുങ്ങുകൾ

1. ഫ്രൂട്ട് മൂസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, പഴത്തിലെ എൻസൈം ഗിൽഡിംഗിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനിനെ വിഘടിപ്പിക്കും, ഇത് ജെലാറ്റിൻ ഖരീകരിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള പഴങ്ങളിൽ കിവി പഴം, പപ്പായ മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൂട്ട് മൂസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ഫലം പാകം ചെയ്യണം.

2. കുതിർത്ത ജെലാറ്റിൻ ഉടനടി ഉപയോഗിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അത് ആദ്യം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ പുറത്തെടുക്കുകയും വേണം.

699pic_03i37m_xy

മിഠായിക്ക് വേണ്ടി

മിഠായിയിലെ ജെലാറ്റിന്റെ പൊതുവായ അളവ് 5% - 10% ആണ്.ജെലാറ്റിൻ അളവ് 6% ആയപ്പോൾ മികച്ച ഫലം ലഭിച്ചു.ചക്കയിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് 617% ആണ്.നൗഗറ്റിൽ 0.16% - 3% അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ.സിറപ്പിന്റെ അളവ് 115% - 9% ആണ്.ലോസഞ്ചിന്റെയോ ജൂജുബ് മിഠായിയുടെയോ ചേരുവയിൽ 2% - 7% ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം.കാൻഡി ഉൽപാദനത്തിൽ അന്നജം, അഗർ എന്നിവയെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക്, വഴക്കമുള്ളതും സുതാര്യവുമാണ് ജെലാറ്റിൻ.പ്രത്യേകിച്ച്, മൃദുവും മൃദുവായ മിഠായിയും ടോഫിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ജെൽ ശക്തിയുള്ള ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമാണ്.

പാലുൽപ്പന്നത്തിന്

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിനിലെ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകളുടെ രൂപീകരണം whey മഴയെയും കസീൻ സങ്കോചത്തെയും വിജയകരമായി തടയുന്നു, ഇത് ഖര ഘട്ടത്തെ ദ്രാവക ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ തൈരിൽ ചേർത്താൽ, whey വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji