നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, തൈര് സാധാരണയായി ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ജെലാറ്റിൻ അവയിലൊന്നാണ്.
മൃഗങ്ങളുടെ തൊലി, ടെൻഡോണുകൾ, അസ്ഥികൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്ന കൊളാജൻ പ്രോട്ടീനിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.മൃഗങ്ങളുടെ ബന്ധിത ടിഷ്യു അല്ലെങ്കിൽ എപിഡെർമൽ ടിഷ്യുയിലെ കൊളാജനിൽ നിന്നുള്ള ഹൈഡ്രോലൈസ്ഡ് പ്രോട്ടീനാണിത്.മൃഗങ്ങളുടെ തൊലിയോ അസ്ഥിയോ ചികിത്സിച്ച ശേഷം, കൊളാജന്റെ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നമായ ജെലാറ്റിൻ ലഭിക്കും.മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മാറ്റാനാവാത്ത തപീകരണ ജലവിശ്ലേഷണ പ്രതിപ്രവർത്തനം കാരണം ഇന്റർമോളിക്യുലാർ ബോണ്ടുകളുടെ ഭാഗിക ഒടിവുകൾക്ക് ശേഷം കൊളാജൻ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമായി മാറുന്നു.
ടൈപ്പ് എ ജെലാറ്റിനും ടൈപ്പ് ബി ജെലാറ്റിനും തമ്മിലുള്ള ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റിലെ വ്യത്യാസം വ്യത്യസ്ത ആസിഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചികിത്സ കാരണം ജെലാറ്റിനിലെ അസിഡിറ്റി, ആൽക്കലൈൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ എണ്ണത്തിലെ വ്യത്യാസമാണ്.അതേ ജെല്ലി ശക്തിയോടെ, ടൈപ്പ് ബി ജെലാറ്റിന് ടൈപ്പ് എ ജെലാറ്റിനേക്കാൾ എ ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്.ജെലാറ്റിൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, പക്ഷേ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനും 5-10 തവണ വരെ വീർക്കാനും കഴിയും.ജെലാറ്റിൻ ഗ്രാനുലാരിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു.ചൂടാക്കൽ താപനില ജെലാറ്റിൻ ദ്രവണാങ്കം കവിഞ്ഞാൽ ജെലാറ്റിൻ ജെലാറ്റിൻ ലായനിയായി മാറുന്നു, തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷം ജെലാറ്റിൻ ജെല്ലിയായി മാറുന്നു.
ഒരു ഭക്ഷണ പദാർത്ഥമായി, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻതൈര് ഉത്പാദനത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ജെലാറ്റിൻ ഒരു നല്ല സ്റ്റെബിലൈസറും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്.ജെലാറ്റിൻ ലായനികൾ തൈര് കട്ടിയുള്ളതും സംഭരിക്കാൻ എളുപ്പവുമാക്കുന്നു.
തൈരിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം അനുസരിച്ച്, തൈരിൽ ജെലാറ്റിൻ പ്രയോഗിക്കുന്നത് പ്രധാനമായും മൂന്ന് വശങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:
1. കട്ടപിടിച്ച തൈര്:പഴയ തൈരിന്റെ ഉൽപ്പന്നമാണ് പ്രതിനിധി.അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ഡീമൽസിഫിക്കേഷൻ ഇല്ലാത്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് കട്ടപിടിച്ച തൈര്.ജെലാറ്റിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മിനുസമാർന്ന ഘടന നൽകുന്നു, അത് ആസിഡ്-ട്രീറ്റ് ചെയ്ത അന്നജം പോലുള്ള മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നൽകാൻ പരാജയപ്പെട്ടു.
2. ഇളക്കിയ തൈര്: വിപണിയിലെ സാധാരണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായ ഗ്വാനയിരു, ചാങ്‌കിംഗ്, ബിയൂ തുടങ്ങിയവയെല്ലാം ഇളക്കിയ തൈരാണ്.അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, ജെലാറ്റിൻ പ്രധാനമായും ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ആയി നിലവിലുണ്ട്, പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങൾ ജെലാറ്റിൻ 65 ℃ ൽ ഉരുകുന്നു.ജെലാറ്റിൻ അളവ് 0.1-0.2% ആണ്.തൈര് ഉൽപാദന സമയത്ത് ജെലാറ്റിൻ ഹോമോജനൈസേഷനെയും ചൂടാക്കൽ സമ്മർദ്ദത്തെയും പ്രതിരോധിക്കുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് ശരിയായ വിസ്കോസിറ്റി നൽകുന്നു.
3. തൈര് കുടിക്കുന്നത്: തൈര് കുടിക്കുന്നത് പുളിപ്പിക്കലിനുശേഷം ഹോമോജനൈസേഷനിലൂടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി കുറയ്ക്കുന്നതാണ്.വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാനും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിനുള്ളിൽ തൈരിന്റെ സ്ട്രാറ്റഫിക്കേഷൻ കുറയ്ക്കാനും കൊളോയിഡ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്.മറ്റ് കൊളോയിഡിലും ഇത് ചെയ്യാം.
ഉപസംഹാരമായി, തൈരിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് whey വേർതിരിക്കൽ തടയാനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താനും നല്ല രൂപവും രുചിയും ഘടനയും കൈവരിക്കാനും കഴിയും.തൈരിന് മികച്ച ഗുണമേന്മയുള്ള ജെലാറ്റിൻ നൽകാൻ ജെൽകെന് കഴിവുണ്ട്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഏപ്രിൽ-21-2022
