മിഠായി ഉൽപ്പാദനത്തിൽ പെറ്റിൻ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയുടെ അനുപാതവും ഉപയോഗവും
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പോയിന്റുകൾ
വ്യത്യസ്ത സോളിഡിംഗ് വേഗതയുള്ള പെക്റ്റിൻ അളവ് അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കാംജെലാറ്റിൻ.വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പെക്റ്റിൻ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, സമയം ക്രമീകരിക്കൽ, ഉരുകൽ താപനില എന്നിവയെ ബാധിക്കും.സോഡിയം സിട്രേറ്റ് പ്രധാനമായും ജെലാറ്റിൻ കലർന്ന പെക്റ്റിന്റെ PH ഏകദേശം 4.5 ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, PH വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, പെക്റ്റിൻ - ജെലാറ്റിൻ കോംപ്ലക്സ് പെക്റ്റിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കും, കൂടാതെ PH 5.0 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ഈ സമയത്ത്, താപ സ്ഥിരത പെക്റ്റിൻ അതിവേഗം കുറയും, മറ്റ് പെപ്റ്റോൺ ഫോഴ്‌സ് ജെലാറ്റിനും ഉപയോഗിക്കാം, അതിനനുസരിച്ച് തുക ക്രമീകരിക്കാം, വ്യത്യസ്ത ജെലാറ്റിനുകളുടെ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിന്റ്, പിഎച്ച്, ബഫറിംഗ് കപ്പാസിറ്റി എന്നിവ വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, അനുബന്ധ ബഫറിംഗ് ലവണങ്ങൾ, ആസിഡുകൾ, പെക്റ്റിൻ തരങ്ങൾ എന്നിവ പോലും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. .
ആപ്ലിക്കേഷൻ ഉദാഹരണങ്ങൾ
പെക്റ്റിൻ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ജെല്ലി മിഠായിക്ക് പുതിയ ഘടനയും മികച്ച രുചിയുമുണ്ട്.വ്യത്യസ്ത പെക്റ്റിൻ/ജെലാറ്റിൻ അനുപാതത്തിനും വ്യത്യസ്ത മൊത്തത്തിലുള്ള കൊളോയിഡൽ ഡോസേജിനും വ്യത്യസ്ത ഘടന ലഭിക്കും.ജെലാറ്റിൻ താപ പ്രതിരോധത്തിൽ മോശമാണ്, പക്ഷേ പെക്റ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് ജെല്ലിന്റെ പിരിച്ചുവിടൽ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കും, പെക്റ്റിന്റെ അളവ് 0.5% വരെ എത്തുമ്പോൾ, മിക്ക സാഹചര്യങ്ങളിലും ജെല്ലി മിഠായിയുടെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ ഇതിനകം കഴിയും.
പെക്റ്റിന് മികച്ച ഫ്ലേവറും നോൺ-സ്റ്റിക്ക് വായ രുചിയും ഉണ്ട്.താരതമ്യേന ഉയർന്ന ജലാംശത്തിൽ (18-22%) സംസ്ഥാന സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ മാർഷ്മാലോകളെ അതിന്റെ നല്ല ജലസംഭരണി പ്രാപ്തമാക്കുന്നു.അത്തരം മാർഷ്മാലോകൾക്ക് ദീർഘകാലത്തേക്ക് ഈർപ്പവും മൃദുത്വവും നിലനിർത്താൻ കഴിയും, സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്.
പാചകക്കുറിപ്പ് ഉദാഹരണങ്ങൾ:
| ക്രമം ചേർക്കുന്നു | അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പേര് | ഫോർമുല ഡോസ് (കിലോ) |
| A | വെള്ളംപെക്റ്റിൻ | 7.50.5 |
| B | പഞ്ചസാരഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ്(DE42)അൺഹൈഡ്രസ് സോഡിയം ലിമറേറ്റ് | 4038.50.06 |
| C | ജെലാറ്റിൻ (250 പൂവ്)വെള്ളം | 4.513 |
| D | മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനി (50%)സാരാംശം/ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പിഗ്മെന്റ് | 2.5ഒപ്റ്റിമൽ അളവ് |
106.66 കി.ഗ്രാം ബാഷ്പീകരണത്തിന്റെ ആകെ ഭാരം: 6.66 കി.ഗ്രാം
സാങ്കേതിക പോയിന്റുകൾ
1. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, അതിവേഗം ഇളക്കി 4% പെക്റ്റിൻ ലായനി തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ 1:4 (പെക്റ്റിൻ: പഞ്ചസാര) ഉണക്കി കലർത്തി പെക്റ്റിന്റെ 30 മടങ്ങ് അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കുറഞ്ഞത് 2 മിനിറ്റെങ്കിലും തിളപ്പിച്ച് ഉറപ്പാക്കാം. പെക്റ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേർന്നിരിക്കുന്നു.
2. ജെലാറ്റിൻ (പട്ടികയിലെ സി) 50-60 ഡിഗ്രി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ 2 മടങ്ങ് വെള്ളം ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുക, 30 മിനിറ്റ് അലങ്കരിക്കുക, തുടർന്ന് പെപ്റ്റോൺ ഉണ്ടാക്കാൻ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാൻ ചൂടാക്കുക.
3. പെക്റ്റിൻ (പട്ടികയിൽ എ) പിരിച്ചുവിടുക.രീതിക്കായി (1) കാണുക.
4. മെറ്റീരിയലുകൾ മിക്സ് ചെയ്യുക ( പട്ടികയിൽ ബി) തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റിലേക്ക് ചൂടാക്കുക.
5. സാമഗ്രികൾ (പട്ടികയിലെ എ, ബി) കലർത്തി, കട്ടിയുള്ള ഉള്ളടക്കം ഏകദേശം 85% വരെ തിളപ്പിക്കുക.
6. മെറ്റീരിയൽ (പട്ടികയിൽ സി) ചേർത്ത് SS 78% ആയി ക്രമീകരിക്കുക.
7. പെട്ടെന്ന് മെറ്റീരിയൽ ചേർക്കൽ (പട്ടികയിൽ ഡി), സമയബന്ധിതമായി മിക്സിംഗ്, സാരാംശം / പിഗ്മെന്റ് ചേർക്കുക, 80-85 ഡിഗ്രിയിൽ മോൾഡിംഗ് ഒഴിക്കുക.
8. ഉൽപാദനത്തിനായി ജെലാറ്റിൻ പെപ്റ്റോൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ താപനില ഏകദേശം 90-100 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ചേർക്കണം, പതുക്കെ ഇളക്കുക (വേഗത വളരെ വേഗമാണെങ്കിൽ, ഇതിന് ധാരാളം വായു വേണ്ടിവരും, കൂടാതെ ധാരാളം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കും. കുമിളകൾ).
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ-25-2021
