മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ പെറ്റിൻ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയുടെ അനുപാതവും ഉപയോഗവും
അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പോയിന്റുകൾ
വ്യത്യസ്ത ഖരീകരണ വേഗതയുള്ള പെക്റ്റിൻ അളവ് അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കാംജെലാറ്റിൻ. വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള പെക്റ്റിൻ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, സജ്ജീകരണ സമയം, ഉരുകൽ താപനില എന്നിവയെ ബാധിക്കും. സോഡിയം സിട്രേറ്റ് പ്രധാനമായും ജെലാറ്റിനുമായി കലർത്തിയ പെക്റ്റിന്റെ PH ഏകദേശം 4.5 ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനാണ്, PH വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, പെക്റ്റിൻ - ജെലാറ്റിൻ കോംപ്ലക്സ് അവക്ഷിപ്തം ഉത്പാദിപ്പിക്കും, കൂടാതെ PH 5.0 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, ഈ സമയത്ത്, പെക്റ്റിന്റെ താപ സ്ഥിരത വേഗത്തിൽ കുറയും, മറ്റ് പെപ്റ്റോൺ ഫോഴ്സ് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാം, അതിനനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കാം, വ്യത്യസ്ത ജെലാറ്റിനുകളുടെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റ്, PH, ബഫറിംഗ് ശേഷി എന്നിവ വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, അനുബന്ധ ബഫറിംഗ് ലവണങ്ങൾ, ആസിഡുകൾ, പെക്റ്റിൻ തരങ്ങൾ പോലും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ആപ്ലിക്കേഷൻ ഉദാഹരണങ്ങൾ
പെക്റ്റിനും ജെലാറ്റിനും സംയോജിപ്പിച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ജെല്ലി മിഠായിക്ക് പുതിയ ഘടനയും മികച്ച രുചിയുമുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത പെക്റ്റിൻ/ജെലാറ്റിൻ അനുപാതവും വ്യത്യസ്ത മൊത്തം കൊളോയ്ഡൽ ഡോസേജും വ്യത്യസ്ത ഘടന നൽകും. ജെലാറ്റിന് താപ പ്രതിരോധം കുറവാണ്, പക്ഷേ പെക്റ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് ജെല്ലിന്റെ ലയന താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കും, പെക്റ്റിന്റെ അളവ് 0.5% എത്തുമ്പോൾ, മിക്ക സാഹചര്യങ്ങളിലും ജെല്ലി മിഠായിയുടെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ ഇതിനകം തന്നെ കഴിയും.
പെക്റ്റിന് മികച്ച രുചി പ്രകടനവും നോൺ-സ്റ്റിക്ക് മൗത്ത് ടേസ്റ്റും ഉണ്ട്. ഇതിന്റെ നല്ല ജല നിലനിർത്തൽ മാർഷ്മാലോകളെ താരതമ്യേന ഉയർന്ന ജലാംശത്തിൽ (18-22%) അവസ്ഥ സ്ഥിരത നിലനിർത്താൻ പ്രാപ്തമാക്കുന്നു. അത്തരം മാർഷ്മാലോകൾക്ക് വളരെക്കാലം ഈർപ്പവും മൃദുത്വവും നിലനിർത്താൻ കഴിയും, സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് ഒരു വർഷമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാം.
പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ:
| ക്രമം ചേർക്കുന്നു | അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പേര് | ഫോർമുല ഡോസേജ് (കിലോ) |
| A | വെള്ളംപെക്റ്റിൻ | 7.50.5 |
| B | പഞ്ചസാരഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് (DE42)അൺഹൈഡ്രസ് സോഡിയം ലൈമറേറ്റ് | 4038.5 स्तुत्र38.50.06 ഡെറിവേറ്റീവുകൾ |
| C | ജെലാറ്റിൻ (250BLOOM)വെള്ളം | 4.5 प्रकाली प्रकाल�13 |
| D | മോണോഹൈഡ്രേറ്റ് സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനി (50%)എസെൻസ്/ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പിഗ്മെന്റ് | 2.5 प्रक्षितഒപ്റ്റിമൽ അളവ് |
106.66 കിലോഗ്രാമിന്റെ ആകെ ഭാരം ബാഷ്പീകരണം: 6.66 കിലോഗ്രാമുകൾ
സാങ്കേതിക പോയിന്റുകൾ
1. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, 4% പെക്റ്റിൻ ലായനി അതിവേഗം ഇളക്കി തയ്യാറാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ 1:4 (പെക്റ്റിൻ: പഞ്ചസാര) എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം ചേർത്ത് പെക്റ്റിന്റെ 30 മടങ്ങ് അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് കുറഞ്ഞത് 2 മിനിറ്റെങ്കിലും തിളപ്പിച്ച് പെക്റ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാം.
2. ജെലാറ്റിൻ (ടേബിളിലെ സി) 50-60 ഡിഗ്രി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ 2 മടങ്ങ് വെള്ളം ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുക. 30 മിനിറ്റ് നേരം അലങ്കരിക്കുക. തുടർന്ന് വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കി പെപ്റ്റോൺ ഉണ്ടാക്കുക.
3. പെക്റ്റിൻ (പട്ടികയിലെ എ) ലയിപ്പിക്കുക. രീതിക്ക് (1) കാണുക.
4. വസ്തുക്കൾ (പട്ടികയിലെ ബി) കലർത്തി തിളനില വരെ ചൂടാക്കുക.
5. പട്ടികയിലെ എ, ബി എന്നീ വസ്തുക്കൾ കലർത്തി, ഖരാവസ്ഥ ഏകദേശം 85% ആകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.
6. മെറ്റീരിയൽ (പട്ടികയിലെ സി) ചേർത്ത് SS 78% ആയി ക്രമീകരിക്കുക.
7. വേഗത്തിൽ മെറ്റീരിയൽ ചേർക്കുക (പട്ടികയിലെ D), സമയബന്ധിതമായി മിക്സ് ചെയ്യുക, എസ്സെൻസ്/പിഗ്മെന്റ് ചേർക്കുക, 80-85 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ മോൾഡിംഗ് ഒഴിക്കുക.
8. ജെലാറ്റിൻ പെപ്റ്റോൺ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ താപനില ഏകദേശം 90-100 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കലർത്തുന്നതിനുമുമ്പ് ഇത് ചേർക്കണം, സാവധാനം ഇളക്കുക (വേഗത വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് ധാരാളം വായു എടുക്കും, ധാരാളം കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കും).
പോസ്റ്റ് സമയം: നവംബർ-25-2021
