എങ്ങനെ ഫഡ്ജ് ചെയ്യാം

വെളുത്ത പഞ്ചസാര 30-40 ഭാഗങ്ങൾ, കൺവേർഷൻ സിറപ്പ് 10-15 ഭാഗങ്ങൾ, സ്റ്റാർച്ച് സിറപ്പ് 30-40 ഭാഗങ്ങൾ, ഡ്രൈ ജെലാറ്റിൻ 4.5 മുതൽ 7.5 ഭാഗങ്ങൾ, ഡ്രൈ പൗഡർ 5 മുതൽ 10 ഭാഗങ്ങൾ, സിട്രിക് ആസിഡ് 0.4 മുതൽ 0.6 ഭാഗങ്ങൾ, സോഡിയം സിട്രേറ്റ് 0.075 മുതൽ 0.9 ഭാഗങ്ങൾ

ഘട്ടങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ്:

1. ഡ്രൈ പൗഡർ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക: വൃത്തിയുള്ള ഡ്രൈ പൗഡറിന്റെ അസംസ്കൃത വസ്തു 100 തവണയിൽ താഴെ പൊടിയാക്കി, തുടർന്ന് 80°C-ൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുക;

2 ജെലാറ്റിൻ: ഉണങ്ങിയ ജെലാറ്റിന്റെ ഭാരം 2 ~ 3 മടങ്ങ് വെള്ളത്തിൽ, ജെലാറ്റിൻ കുതിർത്ത്, എല്ലാം സോളിലേക്ക് ചൂടാക്കുക, ചൂടാകുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ പൊടി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത്, ഉണങ്ങിയ പൊടി പേസ്റ്റും പശയും നന്നായി കലർത്തി, തുടർന്ന് ഒരു നിശ്ചിത കട്ടിയുള്ള ജെലാറ്റിൻ കഷണങ്ങളാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക;

3 പഞ്ചസാര: ആദ്യം പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുചേരും, തുടർന്ന് സ്റ്റാർച്ച് സിറപ്പും കൺവേർഷൻ സിറപ്പും ചേർക്കുക, എല്ലാം അലിഞ്ഞുപോകാൻ, പഞ്ചസാര ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, ജെലാറ്റിൻ പ്രക്രിയയിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, സിറപ്പ് തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ, സിറപ്പ് തിളപ്പിക്കുക താപനില 115 ~ 120°C ആണ്, നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര തിളപ്പിക്കുന്നത് നിർത്താം, തണുപ്പിക്കാം;

糖果
软糖

4. മിക്സ് ചെയ്ത് സ്റ്റാൻഡ് ചെയ്യുക: സിറപ്പിന്റെ താപനില ഏകദേശം 100°C ആയി തണുക്കുമ്പോൾ, ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ലൈം ആസിഡും സോഡിയം സിട്രേറ്റും ചേർത്ത് പതുക്കെ തുല്യമായി ഇളക്കുക, ഇളക്കിയ ശേഷം നിൽക്കുക, അങ്ങനെ സിറപ്പിലെ കുമിളകൾ സിറപ്പിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ശേഖരിക്കുകയും പിന്നീട് നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക;

5. മോൾഡിംഗ്:

(1) പൂപ്പൽ മോൾഡിംഗ് ഒഴിക്കുക, നിന്നതിനുശേഷം സിറപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ, ഒരു നിശ്ചിത ദ്രവ്യത ഉണ്ടെങ്കിൽ, മോൾഡ് മോൾഡിംഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് മോൾഡിംഗ് നടത്താം;

(2) മോൾഡിംഗ് മുറിക്കൽ, നിന്നതിനുശേഷം സിറപ്പ് തണുപ്പിച്ച് ഒരു നിശ്ചിത കനത്തിൽ ഘനീഭവിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് മോൾഡിംഗ് മുറിക്കൽ, കട്ടിംഗ് മോൾഡിംഗ് കട്ടിംഗിന്റെ ആവശ്യമായ ആകൃതിയും വലുപ്പവും അനുസരിച്ചാണ്;

6. മണൽ കലർത്തൽ പാക്കേജിംഗ്: മൃദുവായ മിഠായിയുടെ മോൾഡ് മോൾഡിംഗ് ഒഴിക്കുക, അന്നജത്തിൽ നിന്ന് അരിച്ചെടുക്കുക, പൂപ്പൽ പൊടിയുടെ പഞ്ചസാര ഉപരിതലം നീക്കം ചെയ്യുക, ഇളക്കുന്നതിനായി നേർത്ത വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുടെ ഏകീകൃത കണികകൾ ഉപയോഗിച്ച് മണൽ കലർത്തുക, അങ്ങനെ അത് മൃദുവായ മിഠായിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു.


പോസ്റ്റ് സമയം: ഡിസംബർ-01-2021

8613515967654

എറിക്മാക്സിയോജി