ജെലാറ്റിൻ
പുറമേ അറിയപ്പെടുന്നജെലാറ്റിൻ or മത്സ്യം ജെലാറ്റിൻ, ജെലാറ്റിൻ എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് നാമത്തിൽ നിന്നാണ് വിവർത്തനം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജെലാറ്റിൻ ആണ്, കൂടുതലും കന്നുകാലികൾ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം, പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്.
ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകളിൽ 18 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ഏഴ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.16% വെള്ളവും അജൈവ ഉപ്പും കൂടാതെ, ജെലാറ്റിൻ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം 82% ആണ്, ഇത് ഒരു അനുയോജ്യമായ പ്രോട്ടീൻ ഉറവിടമാണ്.
ജെലാറ്റിൻ പാശ്ചാത്യ പേസ്ട്രിയുടെ ആവശ്യമായ അസംസ്കൃത വസ്തു മാത്രമല്ല, ഹാം സോസേജ്, ജെല്ലി, ക്യുക്യു മിഠായി, കോട്ടൺ മിഠായി തുടങ്ങിയ നിരവധി ദൈനംദിന ആവശ്യങ്ങളുടെയും സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തു കൂടിയാണ്, ഇവയിലെല്ലാം ഒരു നിശ്ചിത അനുപാതത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പാശ്ചാത്യ പേസ്ട്രിയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമായി!മാവ്, മുട്ട, പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവയ്ക്ക് പിന്നിൽ രണ്ടാം സ്ഥാനത്താണ് ഇത്.മോസ്, ജെല്ലി, ജെല്ലി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വിവിധതരം ജെലാറ്റിൻ:
(1) ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ്
ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഏറ്റവും സാധാരണമായതുമായ ജെലാറ്റിൻ ആണ്.മൂന്ന് ജെലാറ്റിൻ ഇനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് ഇതാണ്.നല്ല ജെലാറ്റിൻ നിറമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതും സുതാര്യവുമാണ്.കുറവ് മാലിന്യങ്ങൾ, നല്ലത്.
(2) ജെലാറ്റിൻ പൊടി
മത്സ്യ അസ്ഥിയിൽ കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ പൊടിയും അതിലോലമായതും നല്ല നിലവാരമുള്ളതുമാണ്, ഇളം നിറം, ഇളം രുചി, മികച്ചതാണ്
(3) ഗ്രാനേറ്റഡ് ജെലാറ്റിൻ
ഗ്രെയ്നി ജെലാറ്റിൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ വിപണിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ആദ്യത്തെ ജെലാറ്റിനുകളിൽ ഒന്നാണ്.ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ എളുപ്പവും വിലകുറഞ്ഞതുമായതിനാൽ, ആദ്യകാലങ്ങളിൽ മൗസ് തരത്തിലുള്ള പാശ്ചാത്യ പേസ്ട്രിയുടെ ഉത്ഭവമായി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.എന്നാൽ ശുദ്ധീകരണ രീതി വളരെ ലളിതവും പരുക്കനുമായതിനാൽ, അശുദ്ധിയുടെ ഉള്ളടക്കം കൂടുതലാണ്
പോസ്റ്റ് സമയം: സെപ്റ്റംബർ-08-2021
