ഒരു ഡെസേർട്ട്, ഗമ്മി, അല്ലെങ്കിൽ പാലുൽപ്പന്നം എന്നിവ തയ്യാറാക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ, രണ്ട് പേരുകൾ മിക്കപ്പോഴും ഉയർന്നുവരുന്നു:ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻഒപ്പംഅഗർ അഗർ. രണ്ടും ജെല്ലുകളായി മാറുന്നു, പക്ഷേ അവ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ ചേരുവകളാണ് - കൂടാതെ "ശരിയായ" തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം, നിങ്ങളുടെ പ്രക്രിയ, നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫോർമുലേറ്റർമാർ ചിലപ്പോൾ അവ പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന "ജെല്ലിംഗ് പൗഡറുകൾ" ആണെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നു, ഒന്നിനു പകരം മറ്റൊന്ന് മാറ്റുന്നത് ഘടന, ഉരുകൽ സ്വഭാവം, ഉൽപ്പന്നം ഷിപ്പിംഗിനെ അതിജീവിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് പോലും മാറ്റുന്നുവെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തുന്നു. ഈ താരതമ്യം അവ എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കൃത്യമായി വിശദീകരിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും പിന്നീട് ചെലവേറിയ പുനർനിർമ്മാണം ഒഴിവാക്കാനും കഴിയും.

എന്താണ് അഗർ അഗർ?

അഗർ അഗർ (പലപ്പോഴും "അഗർ" എന്ന് മാത്രം) എന്നത് ഒരുസസ്യാധിഷ്ഠിത ഹൈഡ്രോകോളോയിഡ്ചുവന്ന കടൽപ്പായൽ (റോഡോഫൈറ്റ) യിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തത്. ആൽഗകളുടെ കോശഭിത്തിയിലെ ഘടനാപരമായ പോളിസാക്കറൈഡാണിത്, പൊടിയായോ, അടരുകളായിട്ടോ, ബാറുകളായിട്ടോ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് വരുന്നതിനാൽ, അഗർ സ്വാഭാവികമായുംസ്ഥിരസ്ഥിതിയായി വീഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ, ഹലാൽ/കോഷർ — സസ്യാധിഷ്ഠിത ഉൽപ്പന്ന ലൈനുകൾക്ക് ഒരു പ്രധാന നേട്ടം.

രാസപരമായി, അഗർ എന്നത് അഗറോസിന്റെയും അഗറോപെക്റ്റിന്റെയും ഒരു സമുച്ചയമാണ്. ഇത് വളരെ കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ (സാധാരണയായി 0.5–1.0%) ഉറച്ചതും പൊട്ടുന്നതുമായ ഒരു ജെല്ലായി മാറുന്നു, കൂടാതെ, നിർണായകമായി,80–90 °C ൽ ഉരുകുന്നു — ശരീര താപനിലയേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് അഗർ-സെറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നതും ഒരിക്കലും "വായിൽ ഉരുകാത്തതും".(പാങ് തുടങ്ങിയവർ, 2020).

വാണിജ്യ അഗർ പൊടിയായോ, അടരുകളായിട്ടോ, ബാറുകളായിട്ടോ വിൽക്കപ്പെടുന്നു, തണുപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകാൻ തിളപ്പിക്കൽ (95–100 °C) ആവശ്യമാണ് - ജെലാറ്റിൻ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ജലാംശം നൽകുകയും ലയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുപോലെയല്ല. കടൽപ്പായൽ വിളവെടുപ്പ് സീസണും പ്രദേശവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നതിനാൽ, ജെലാറ്റിന്റെ കന്നുകാലി-ഉൽപ്പന്ന സ്ട്രീമുകളേക്കാൾ അഗർ വിലയും വിതരണവും കൂടുതൽ അസ്ഥിരമായിരിക്കും, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വാങ്ങുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു പ്രധാന പരിഗണനയാണ്.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ എന്താണ്? (ദ്രുത വിവരണം)

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻആണ്പ്രോട്ടീൻമൃഗങ്ങളുടെ കൊളാജന്റെ (ബോവിൻ തോൽ, പന്നിത്തോൽ അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥികൾ) ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഇത് രൂപം കൊള്ളുന്നു.ശരീര താപനിലയ്ക്ക് സമീപം (~35 °C) ഉരുകുന്ന തെർമോ-റിവേർസിബിൾ ജെല്ലുകൾ, ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മിനുസമാർന്നതും "വായിൽ ഉരുകുന്ന"തുമായ ഘടന നൽകുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്താക്കൾ പ്രീമിയം ഗമ്മികൾ, മാർഷ്മാലോകൾ, പന്നകോട്ട എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി പൂക്കളുടെ ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ച് 2–10% സാന്ദ്രതയിൽ സജ്ജമാക്കുന്നു.(വളരുക, nd).

ജെലാറ്റിൻ രണ്ട് പ്രധാന തരങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്:ടൈപ്പ് എ(ആസിഡ്-പ്രോസസ് ചെയ്തത്) ഉയർന്ന ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റ് (~7–9), കൂടാതെതരം ബി(ക്ഷാര-പ്രോസസ്സ് ചെയ്തത്) താഴ്ന്ന ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റുള്ള (~4.7–5.4). ആ വ്യത്യാസം ജെലാറ്റിൻ നിങ്ങളുടെ ഫോർമുലേഷന്റെ pH-മായി എങ്ങനെ ഇടപഴകുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു - നിങ്ങൾ അസിഡിക് ഫ്രൂട്ട് സിസ്റ്റങ്ങളുമായോ ഡയറിയുമായോ ഇത് ജോടിയാക്കുമ്പോൾ ഇത് പ്രസക്തമാണ്. ജെൽ ശക്തി (80–320) തുടർന്ന് ജെൽ ദൃഢതയെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള പഠനത്തിന്, ഞങ്ങളുടെ ഗൈഡ് കാണുകമനസ്സിലാക്കൽജെൽശക്തി.

വശങ്ങളിലായി താരതമ്യം ചെയ്യുക

പ്രധാന വ്യത്യാസം:ശരീര താപനിലയിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉരുകുകയും വായിൽ തന്നെ ഇലാസ്റ്റിക് ആയി ഉരുകുകയും ചെയ്യും. അഗർ ചൂടിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതും ഉറച്ചതും പൊട്ടുന്നതുമായ ഒരു മിശ്രിതം നൽകുന്നു. അവ ഗ്രാമിന് ഗ്രാമിന് പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയല്ല - ഒന്നിലേക്ക് മറ്റൊന്ന് മാറ്റുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പും ഉപഭോക്തൃ അനുഭവവും മാറ്റുന്നു.

ചെലവ്, ലഭ്യത & ഉറവിടം

ഒരു കിലോഗ്രാം അടിസ്ഥാനത്തിൽ, അഗർ സാധാരണയായികൂടുതൽ ചെലവേറിയത്ജെലാറ്റിനേക്കാൾ വളരെ കുറഞ്ഞ ഉപയോഗ നിലവാരം (ഡോസേജിന്റെ ഏകദേശം അഞ്ചിലൊന്ന് മുതൽ പത്തിലൊന്ന് വരെ) പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ വിടവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. മാംസ വ്യവസായത്തിന്റെ ഉപോൽപ്പന്ന പ്രവാഹങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സ്ഥിരമായ വിതരണത്തിൽ നിന്ന് ജെലാറ്റിൻ പ്രയോജനം നേടുന്നു, അതേസമയം അഗർ വിതരണം കടൽപ്പായൽ വിളവെടുപ്പ് ട്രാക്ക് ചെയ്യുകയും മോശം സീസണുകളിലോ കയറ്റുമതി നിയന്ത്രണങ്ങളിലോ ഇത് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. ആഗോള വാങ്ങുന്നവർക്ക്, പന്നിയിറച്ചി രഹിതം ഉൾപ്പെടെ കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ള സർട്ടിഫിക്കേഷൻ പാതകളും ജെലാറ്റിൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.ബോവിൻ ജെലാറ്റിൻ, ഫിഷ് ജെലാറ്റിൻ, കൂടാതെഹലാൽ/കോഷർ ഗ്രേഡുകൾ — അതേസമയം അഗറിന്റെ സസ്യ ഉത്ഭവം മിക്ക മതപരവും സസ്യാഹാരപരവുമായ അവകാശവാദങ്ങളെയും യാന്ത്രികമായി തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു. സംഭരണത്തിൽ, രണ്ടും ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ഡ്രൈ പൊടികളാണ്, എന്നാൽ ജെലാറ്റിൻ ഉയർന്ന ആർദ്രതയോട് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആണ് (ഇത് കട്ടപിടിക്കാനും പ്രീ-ജെൽ ചെയ്യാനും കഴിയും), അതിനാൽ കാലാവസ്ഥാ നിയന്ത്രിത വെയർഹൗസിംഗ് അഗറിനേക്കാൾ ജെലാറ്റിന് കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്.

ആപ്ലിക്കേഷൻ ക്വിക്ക്-റഫറൻസ്

പതിവായി ചോദിക്കുന്ന ചോദ്യം: ഒന്നിനു പകരം മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമോ?

നേരിട്ട് ഉപയോഗിക്കില്ല. അഗർ ജെല്ലുകൾ ഏകദേശം ഡോസിന്റെ പത്തിലൊന്ന് മാത്രമേ എടുക്കൂ, വായിൽ ഉരുകില്ല എന്നതിനാൽ, ജെലാറ്റിൻ 1:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഒരു പാറപോലെ ഉറച്ചതും പൊട്ടുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കും; അഗറിനെ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ഒരു ആംബിയന്റ് ഉൽപ്പന്നം തളർന്നുപോകുകയും കരയുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ മാറേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ജെലാറ്റിൻ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ വീഗൻ പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്), ഉപയോഗ നില പുനഃസന്തുലിതമാക്കുക, ക്രമീകരണവും സംഭരണ ​​താപനിലയും ക്രമീകരിക്കുക, ഘടനയും ഷെൽഫ് ലൈഫും വീണ്ടും പരിശോധിക്കുക. ഒരു പകരക്കാരനായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ഒരു പുനഃസംഘടനയായി ഇതിനെ പരിഗണിക്കുക.