വീട്

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ iതന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ വിഘടിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോക്സിലും അമിനോ ഗ്രൂപ്പുകളുമുള്ള സ്വാഭാവിക പ്രോട്ടീൻ.അതിനാൽ, ചികിത്സാ രീതി വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിലെ കാർബോക്സൈലിന്റെയും അമിനോ ഗ്രൂപ്പുകളുടെയും എണ്ണം മാറും, ഇത് ജെലാറ്റിൻ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.ജെല്ലി മിഠായിയുടെ പിഎച്ച് മൂല്യം ജെലാറ്റിൻ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിന്റിന് സമീപമാകുമ്പോൾ, ജെലാറ്റിൻ തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തിയ പോസിറ്റീവ്, നെഗറ്റീവ് ചാർജുകൾ തുല്യമാണ്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ സ്ഥിരത കുറയുകയും ജെലാറ്റിനസ് ആകുകയും ചെയ്യുന്നു.അതിനാൽ, ജെലാറ്റിൻ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിന്റ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിഎച്ച് മൂല്യത്തിൽ നിന്ന് മാറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഫ്രൂട്ടി ജെലാറ്റിൻ ജെല്ലി മിഠായിയുടെ പിഎച്ച് മൂല്യം കൂടുതലും 3.0-3.6 ആണ്, അതേസമയം ആസിഡ് പശയുടെ ഐസോഇലക്‌ട്രിക് പോയിന്റ് പൊതുവെ കൂടുതലാണ്. 7.0-9.5, അതിനാൽ ആസിഡ് പശയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

നിലവിൽ, മൃദുവായ മിഠായിയുടെ ഉൽപാദനത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ ഗെൽകെൻ വിതരണം ചെയ്യുന്നു.ജെല്ലിയുടെ ശക്തി 180-250 ആണ്.ഉയർന്ന ജെല്ലി ശക്തി, നൽകിയിരിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാഠിന്യവും ഇലാസ്തികതയും മികച്ചതാണ്.ജെല്ലി ശക്തി അനുസരിച്ച് 1.8-4.0Mpa.s ഇടയിൽ വിസ്കോസിറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു.