വീട്

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ iതന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ വിഘടിക്കാവുന്ന കാർബോക്‌സിലും അമിനോ ഗ്രൂപ്പുകളും ഉള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക പ്രോട്ടീൻ. അതിനാൽ, ചികിത്സാ രീതി വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിൽ, തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിലെ കാർബോക്‌സിൽ, അമിനോ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ എണ്ണം മാറും, ഇത് ജെലാറ്റിന്റെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റിന്റെ നില നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ജെല്ലി മിഠായിയുടെ pH മൂല്യം ജെലാറ്റിന്റെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റിനടുത്തായിരിക്കുമ്പോൾ, ജെലാറ്റിൻ തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തിയ പോസിറ്റീവ്, നെഗറ്റീവ് ചാർജുകൾ തുല്യമായിരിക്കും, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ സ്ഥിരത കുറഞ്ഞതും ജെലാറ്റിനസ് ആയി മാറുന്നു. അതിനാൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ pH മൂല്യത്തിൽ നിന്ന് ജെലാറ്റിന്റെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഫ്രൂട്ടി ജെലാറ്റിൻ ജെല്ലി മിഠായിയുടെ pH മൂല്യം കൂടുതലും 3.0-3.6 നും ഇടയിലാണ്, അതേസമയം ആസിഡ് പശയുടെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റ് സാധാരണയായി 7.0-9.5 നും ഇടയിലാണ്, അതിനാൽ ആസിഡ് പശയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം.

നിലവിൽ, മൃദുവായ മിഠായികളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ ഗെൽകെൻ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. ജെല്ലി ശക്തി 180-250 ബ്ലൂം ആണ്. ജെല്ലി ശക്തി കൂടുന്തോറും നൽകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാഠിന്യവും ഇലാസ്തികതയും മെച്ചപ്പെടും. ജെല്ലി ശക്തി അനുസരിച്ച് 1.8-4.0Mpa.s നും ഇടയിൽ വിസ്കോസിറ്റി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.