ജെലാറ്റിൻലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ്.പ്രകൃതിദത്ത കൊളാജനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീനാണ് ഇത്, ഭക്ഷണം, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, പോഷകാഹാരം, ഫോട്ടോഗ്രാഫി തുടങ്ങി നിരവധി മേഖലകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പന്നികൾ, പശുക്കൾ, കോഴികൾ എന്നിവയുടെ തൊലികളിലും പേശികളിലും അസ്ഥികളിലും അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യത്തോലുകളിലും ചെതുമ്പലുകളിലും സ്വാഭാവിക കൊളാജന്റെ ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിലൂടെയാണ് ജെലാറ്റിൻ ലഭിക്കുന്നത്.മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പോഷകസമൃദ്ധവും പ്രവർത്തനപരമായി സമ്പന്നവുമായ ഈ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലൂടെ, ജെലാറ്റിൻ ഭക്ഷ്യ വിതരണ ശൃംഖലയിലുടനീളം ഉപയോഗിക്കാനും വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയിൽ ചേരാനും സഹായിക്കുന്നു.
പ്രകൃതിയിൽ നിന്ന്കൊളാജൻജെലാറ്റിൻ വരെ
നാം അസ്ഥിയോ തൊലിയോ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഈ പ്രകൃതിദത്ത കൊളാജൻ ജെലാറ്റിൻ ആയി സംസ്കരിക്കുകയാണ്.നമ്മൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ പൊടിയും അതേ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ഒരു വ്യാവസായിക തലത്തിൽ, കൊളാജൻ മുതൽ ജെലാറ്റിൻ വരെയുള്ള ഓരോ പ്രക്രിയയും സ്വയം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതും നന്നായി സ്ഥാപിതവുമാണ് (കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു).ഈ ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രീട്രീറ്റ്മെന്റ്, ജലവിശ്ലേഷണം, ജെൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, ഫിൽട്ടറേഷൻ, ബാഷ്പീകരണം, ഉണക്കൽ, പൊടിക്കൽ, അരിച്ചെടുക്കൽ.
ജെലാറ്റിൻ ഗുണങ്ങൾ
വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദനം, വ്യാവസായിക പ്രയോഗങ്ങളിൽ ലയിക്കുന്ന പൊടികൾ മുതൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഗൃഹപാചകത്തിലേക്ക് കടന്നുവരുന്ന ജെലാറ്റിൻ പൊടികൾ/ഫ്ലേക്കുകൾ വരെ വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ജെലാറ്റിൻ നൽകുന്നു.
വ്യത്യസ്ത തരം ജെലാറ്റിൻ പൊടികൾക്ക് വ്യത്യസ്ത മെഷ് നമ്പറുകളോ ജെൽ ശക്തികളോ ഉണ്ട് (ശീതീകരണ ശക്തി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു), കൂടാതെ മണമില്ലാത്തതും നിറമില്ലാത്തതുമായ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
ഊർജ്ജത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, 100 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ സാധാരണയായി 350 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ജെലാറ്റിൻ അമിനോ ആസിഡ് ഘടന
ജെലാറ്റിൻ പ്രോട്ടീനിൽ 18 അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഒമ്പത് അമിനോ ആസിഡുകളിൽ എട്ടെണ്ണവും ഉൾപ്പെടുന്നു.
അമിനോ ആസിഡിന്റെ പകുതിയോളം വരുന്ന ഗ്ലൈസിൻ, പ്രോലിൻ, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോലിൻ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്.
മറ്റുള്ളവയിൽ അലനൈൻ, അർജിനൈൻ, അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്, ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ജെലാറ്റിൻ സംബന്ധിച്ച സത്യം
1. ജെലാറ്റിൻ ഒരു ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ ആണ്, കൊഴുപ്പല്ല.ജെൽ പോലെയുള്ള ഗുണങ്ങളും 37 ° C (98.6 ° F) ൽ ഉരുകുന്നതും കാരണം ഇത് ഒരു കൊഴുപ്പായി കണക്കാക്കാം, അതിനാൽ ഇത് ഒരു പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പ് ഉൽപ്പന്നം പോലെയാണ്.ഇക്കാരണത്താൽ, ചില പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലെ കൊഴുപ്പ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
2. ജെലാറ്റിൻ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ ഘടകമാണ്, കൂടാതെ നിരവധി കൃത്രിമ അഡിറ്റീവുകൾ പോലെ ഒരു ഇ-കോഡ് ആവശ്യമില്ല.
3. ജെലാറ്റിൻ തെർമലി റിവേർസിബിൾ ആണ്.താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച്, ദ്രാവകത്തിനും ജെൽ അവസ്ഥകൾക്കും ഇടയിൽ കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ അങ്ങോട്ടും ഇങ്ങോട്ടും പോകാം.
4. ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, സസ്യാഹാരം എന്ന് നിർവചിക്കാൻ കഴിയില്ല.ജെലാറ്റിന്റെ സസ്യാഹാര പതിപ്പുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ യഥാർത്ഥത്തിൽ ചേരുവകളുടെ മറ്റൊരു വിഭാഗമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് സ്വർണ്ണ-നിലവാരമുള്ള ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ജെലാറ്റിനുകളുടെ ഒന്നിലധികം പ്രവർത്തനങ്ങളും ഇല്ല.
5. പോർസൈൻ, പോത്ത്, ചിക്കൻ, മീൻ സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നുള്ള ജെലാറ്റിൻ സുരക്ഷിതമാണ്, വൃത്തിയുള്ള ലേബൽ, നോൺ-ജിഎംഒ, കൊളസ്ട്രോൾ രഹിതം, അലർജിയുണ്ടാക്കാത്തതും (മത്സ്യം ഒഴികെ) വയറിന് സൗഹൃദവുമാണ്.
6. ജെലാറ്റിൻ ഹലാലോ കോഷറോ ആകാം.
7. ജെലാറ്റിൻ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് സംഭാവന നൽകുന്ന ഒരു സുസ്ഥിര ഘടകമാണ്: ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്നും ചർമ്മത്തിൽ നിന്നും ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, കൂടാതെ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി മൃഗങ്ങളുടെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളുടെയും ഉത്തരവാദിത്ത ഉപയോഗം സാധ്യമാക്കുന്നു.കൂടാതെ, റൗസലോട്ട് പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ എല്ലാ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളും, പ്രോട്ടീനോ കൊഴുപ്പോ ധാതുക്കളോ ആകട്ടെ, തീറ്റ, വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം, വളം അല്ലെങ്കിൽ ബയോ എനർജി മേഖലകളിലെ ഉപയോഗത്തിനായി അപ്സൈക്കിൾ ചെയ്യുന്നു.
8. ജെലാറ്റിന്റെ ഉപയോഗങ്ങളിൽ ജെല്ലിംഗ്, ഫോമിംഗ്, ഫിലിം ഫോർമിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ, ഹൈഡ്രേറ്റിംഗ്, എമൽസിഫൈയിംഗ്, സ്റ്റെബിലൈസിംഗ്, ബൈൻഡിംഗ്, ക്ലാരിഫൈയിംഗ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
9. അതിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണം, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ, ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽ, കോസ്മെറ്റിക്, ഫോട്ടോഗ്രാഫിക് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക് പുറമേ, മെഡിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ, വൈൻ നിർമ്മാണം, സംഗീത ഉപകരണ നിർമ്മാണം എന്നിവയിൽ പോലും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഓഗസ്റ്റ്-03-2022
