വീട്

ശരീരത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ കൊളാജനാണ്, കൊളാജന്റെ വേവിച്ച രൂപമാണ് ജെലാറ്റിൻ. അതിനാൽ, അവയ്ക്ക് നിരവധി ഗുണങ്ങളും ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ഉപയോഗവും പ്രയോഗവും വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അവ പരസ്പരം മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ല, നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ മറ്റോ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം.
ഏതാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന് കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളും സമാനതകളും ഈ ലേഖനം പരിശോധിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിലെ ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ എന്ന നിലയിൽ, കൊളാജൻ നിങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡത്തിന്റെ ഏകദേശം 30% വരും. പ്രധാനമായും ചർമ്മം, സന്ധികൾ, എല്ലുകൾ, പല്ലുകൾ തുടങ്ങിയ ബന്ധിത കലകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ഘടന, ശക്തി, സ്ഥിരത എന്നിവ നൽകുന്നു.
മറുവശത്ത്, ജെലാറ്റിൻ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് കൊളാജനെ ഭാഗികമായി വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൂടാക്കി നിർമ്മിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് മൃഗങ്ങളുടെ തൊലികളോ അസ്ഥികളോ തിളപ്പിച്ചോ പാകം ചെയ്തോ.
2 ടേബിൾസ്പൂൺ (14 ഗ്രാം) ഉണങ്ങിയതും മധുരമില്ലാത്തതുമായ കൊളാജൻ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ താരതമ്യം ചെയ്യുന്ന ഇനിപ്പറയുന്ന പട്ടികയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, ഈ സമാനമായ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഏതാണ്ട് സമാനമായ പോഷക പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും ഏതാണ്ട് 100% പ്രോട്ടീനാണ്, കൂടാതെ ഓരോ തവണയും ഈ പോഷകത്തിന്റെ ഏതാണ്ട് ഒരേ അളവിൽ നൽകുന്നു.
അവയ്ക്ക് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ സമാനമായ ഘടനയുണ്ട്, പ്രോട്ടീനുകളുടെ നിർമ്മാണ ബ്ലോക്കുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ, അവയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം ഗ്ലൈസിൻ ആണ്.
മറുവശത്ത്, മൃഗങ്ങളുടെ ഉറവിടത്തെയും ജെലാറ്റിൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച് അവ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടേക്കാം. കൂടാതെ, ചില വാണിജ്യ ജെലാറ്റിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയും കൃത്രിമ നിറങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ അളവിനെ സാരമായി ബാധിക്കും.
നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ കൊളാജനാണ്, കൂടാതെ ജെലാറ്റിൻ കൊളാജന്റെ ഒരു വിഘടിച്ച രൂപമാണ്. അതിനാൽ, അവയ്ക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരേ പോഷകമൂല്യമുണ്ട്.
കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ഔഷധ വ്യവസായങ്ങളിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും ചർമ്മത്തിന്റെയും സന്ധികളുടെയും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾക്കായി.
കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും ചർമ്മത്തിലെ കൊളാജന്റെ അളവ് കുറയുന്നതുമൂലം വരൾച്ച, അടരൽ, ഇലാസ്തികത നഷ്ടപ്പെടൽ തുടങ്ങിയ ചർമ്മ വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
കൊളാജൻ, കൊളാജൻ പെപ്റ്റൈഡുകൾ (കൊളാജന്റെ ഒരു ഡീഗ്രേഡഡ് രൂപം) കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിലെ കൊളാജൻ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വാർദ്ധക്യം തടയുന്നതിനുള്ള ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണത്തിന്, പങ്കെടുക്കുന്നവർ പ്രതിദിനം 10 ഗ്രാം ഓറൽ കൊളാജൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ കഴിച്ച രണ്ട് മനുഷ്യ പഠനങ്ങൾ യഥാക്രമം 8, 12 ആഴ്ചകൾക്ക് ശേഷം ചർമ്മത്തിലെ ഈർപ്പം 28% വർദ്ധിക്കുകയും കൊളാജൻ പിണ്ഡം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ സൂചകമായ കൊളാജൻ ശകലങ്ങളിൽ 31% കുറവ് കാണിക്കുകയും ചെയ്തു.
അതുപോലെ, 12 മാസത്തെ മൃഗ പഠനത്തിൽ, ഫിഷ് ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ കനം 18% ഉം കൊളാജൻ സാന്ദ്രത 22% ഉം വർദ്ധിപ്പിച്ചു.
മാത്രമല്ല, ചർമ്മഘടനയിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകമായ ഹൈലൂറോണിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കൊളാജന് കഴിയുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, ഇത് UV-പ്രേരിത കേടുപാടുകളിൽ നിന്ന് ചർമ്മത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പങ്ക് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഒടുവിൽ, 105 സ്ത്രീകളിൽ 6 മാസത്തെ പഠനത്തിൽ, ദിവസവും 2.5 ഗ്രാം കൊളാജൻ പെപ്റ്റൈഡുകൾ കഴിക്കുന്നത് സെല്ലുലൈറ്റ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ചർമ്മത്തിന്റെ രൂപം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് കണ്ടെത്തി, എന്നാൽ ഈ പ്രഭാവം സ്ഥിരീകരിക്കാൻ കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്.
കൊളാജൻ, ജെലാറ്റിൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ വ്യായാമം മൂലമുണ്ടാകുന്ന സന്ധി തേയ്മാനം, വേദനയ്ക്കും വൈകല്യത്തിനും കാരണമാകുന്ന ഒരു ഡീജനറേറ്റീവ് സന്ധി രോഗമായ ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ സഹായിക്കും.
വാമൊഴിയായി കഴിക്കുമ്പോൾ തരുണാസ്ഥിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിലൂടെ ഈ പ്രോട്ടീനുകൾ സന്ധികളുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്നും അതുവഴി വേദനയും കാഠിന്യവും കുറയ്ക്കുമെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഉദാഹരണത്തിന്, ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ് ബാധിച്ച 80 രോഗികളിൽ 70 ദിവസത്തെ പഠനത്തിൽ, പ്രതിദിനം 2 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ സപ്ലിമെന്റ് കഴിച്ചവർക്ക് നിയന്ത്രണ ഗ്രൂപ്പുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വേദനയിലും ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളിലും ഗണ്യമായ പുരോഗതി അനുഭവപ്പെട്ടു.
അതുപോലെ, 94 അത്‌ലറ്റുകളിൽ 24 ആഴ്ച നീണ്ടുനിന്ന ഒരു പഠനത്തിൽ, പ്രതിദിനം 10 ഗ്രാം കൊളാജൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ കഴിച്ചവർക്ക് നിയന്ത്രണ ഉദ്യോഗസ്ഥരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സന്ധി വേദന, ചലനശേഷി, വീക്കം എന്നിവയിൽ ഗണ്യമായ കുറവ് അനുഭവപ്പെട്ടു.
കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും ചർമ്മം, സന്ധി, കുടൽ, അസ്ഥി എന്നിവയുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തും, അതുകൊണ്ടാണ് അവ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ഔഷധ വ്യവസായങ്ങളിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
കൊളാജൻ അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ 3 ശൃംഖലകളുടെ ഒരു ട്രിപ്പിൾ ഹെലിക്സ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഓരോന്നിലും 1,000-ത്തിലധികം അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ഇതിനു വിപരീതമായി, കൊളാജന്റെ പിളർന്ന രൂപമായ ജെലാറ്റിൻ ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിനോ വിഘടനത്തിനോ വിധേയമാകുന്നു, അതായത് ഇത് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ചെറിയ ശൃംഖലകളാൽ നിർമ്മിതമാണ്.
ഇത് ശുദ്ധമായ കൊളാജനേക്കാൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ ജെലാറ്റിൻ സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കൊളാജൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ പ്രധാനമായും കൊളാജന്റെ പൂർണ്ണമായും ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്ത രൂപത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊളാജൻ പെപ്റ്റൈഡുകൾ, ഇവ ജെലാറ്റിനേക്കാൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
കൂടാതെ, കൊളാജൻ പെപ്റ്റൈഡുകൾ ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. ഇതിനു വിപരീതമായി, മിക്ക ജെലാറ്റിൻ രൂപങ്ങളും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മാത്രമേ ലയിക്കുന്നുള്ളൂ.
മറുവശത്ത്, ജെലാറ്റിന് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ള ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടാൻ കഴിയും, കാരണം അതിന്റെ ജെൽ ഗുണങ്ങൾ കൊളാജൻ പെപ്റ്റൈഡുകളിൽ ഇല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് അവ പരസ്പരം മാറ്റാൻ കഴിയാത്തത്.
കൊളാജൻ, ജെലാറ്റിൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ പൊടി, ഗ്രാനുൾ രൂപങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം. ജെലാറ്റിൻ ഫ്ലേക്കുകളുടെ രൂപത്തിലും വിൽക്കുന്നു.
കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം പ്രധാനമായും അവയുടെ രാസഘടനയാണ്, ഇത് കൊളാജനെ ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും ലയിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ജെലാറ്റിൻ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകുന്ന ഒരു ജെൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
വാമൊഴിയായി കഴിക്കുമ്പോൾ കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും ഉയർന്ന ജൈവ ലഭ്യതയുണ്ട്, അതായത് അവ നിങ്ങളുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയാൽ കാര്യക്ഷമമായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
കൊളാജൻ പ്രധാനമായും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റായിട്ടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കാപ്പിയിലോ ചായയിലോ ചേർക്കാം, സ്മൂത്തികളിലോ കലർത്താം, അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പുകളിലും സോസുകളിലും അവയുടെ സ്ഥിരത മാറ്റാതെ കലർത്താം.
ഇതിനു വിപരീതമായി, ജെൽ രൂപീകരണ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട ജെലാറ്റിന് നിരവധി പാചക ഉപയോഗങ്ങളും ഉപയോഗങ്ങളുമുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ ജെല്ലിയും ഫഡ്ജും ഉണ്ടാക്കാനോ സോസുകളും ഡ്രെസ്സിംഗുകളും കട്ടിയാക്കാനോ ഉപയോഗിക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കൊളാജൻ സപ്ലിമെന്റുകൾ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പ്രയോജനം ലഭിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
കൊളാജൻ സപ്ലിമെന്റ് ലേബൽ നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം കഴിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് കാണിക്കുന്നതിനാലാണിത്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു, അതേസമയം നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ആ ഫോം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾ കുറച്ച് ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നുണ്ടാകാം.
കൊളാജനും ജെലാറ്റിനും ഇടയില്‍ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കില്‍, അവ എന്തിനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് പരിഗണിക്കുക. കൊളാജന്‍ പ്രധാനമായും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതേസമയം ജെലാറ്റിന്‍ പാചകത്തിന് കൂടുതല്‍ അനുയോജ്യമാണ്.