വീട്

സ്മോർസ് ഒരു ക്ലാസിക് വേനൽക്കാല മധുരപലഹാരമാണ്, അതിന് നല്ല കാരണവുമുണ്ട്. ഒരു ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത, മൃദുവായ മാർഷ്മാലോയും ചെറുതായി ഉരുക്കിയ ചോക്ലേറ്റ് ക്യൂബുകളും രണ്ട് ക്രഞ്ചി ഗ്രഹാം ബിസ്കറ്റുകൾക്കിടയിൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ചെയ്യുന്നു - ഇതിനേക്കാൾ മികച്ചതായി ഒന്നുമില്ല.
നിങ്ങൾ ഒരു സ്'മോർസ് പ്രേമിയാണെങ്കിൽ ഈ മധുര പലഹാരത്തിന്റെ നിലവാരം ഉയർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ദയവായി സ്വന്തമായി മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക. ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് കുലിനറി എഡ്യൂക്കേഷനിലെ ഷെഫ് ഇൻസ്ട്രക്ടറായ സാന്ദ്ര പാമറിന്, വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മാർഷ്മാലോകളേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണ്. “കൂട്ടമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകൾ ചവയ്ക്കാൻ പാകത്തിലുള്ളതും വളരെ കുറച്ച് രുചിയുള്ളതുമാണ്. നിങ്ങൾ അവ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത രുചികൾ പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഘടന നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും,” അവൾ എന്നോട് പറഞ്ഞു. "വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകളുടെ ഘടന കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ മൃദുവാണ്, തൽഫലമായി കൂടുതൽ വിസ്കോസ് ഉള്ള സ്'മോറുകൾ ഉണ്ടാകുന്നു."
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാർഷ്മാലോകൾ നിർമ്മിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ, ഒരു കാൻഡി തെർമോമീറ്റർ, ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള റബ്ബർ സ്പാറ്റുല എന്നിവയുൾപ്പെടെ ചില അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ മുമ്പ് മിഠായികൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, സ്വന്തമായി മാർഷ്മാലോകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് ഒരു എളുപ്പവഴിയായിരിക്കണമെന്ന് പാമർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകളെ രുചികരമായ ഒരു ശൂന്യമായ ക്യാൻവാസായി കരുതുക. ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളത്തിന് പകരം ജ്യൂസിലോ പ്യൂരിയിലോ ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൂട്ടി മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കാം. "വർഷങ്ങളായി, ത്രീ ടാർട്ടിൽ, ഞങ്ങൾ നിരവധി ഫ്ലേവറുകൾ കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്," പാമർ പറഞ്ഞു. "ഡബിൾ മാർഷ്മാലോകളുടെ കല ഞങ്ങൾ പരിപൂർണ്ണമാക്കി, പരീക്ഷിക്കാൻ കൂടുതൽ രസകരമായ ഫ്ലേവറുകൾ കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി മത്സരിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവയിൽ ഒന്ന് ബേസിൽ ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് കോമ്പിനേഷനാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ റോസ്മേരി ഫ്രാഗ്രന്റ് ചോക്ലേറ്റ്, സ്ട്രോബെറി ബാസിൽ, വാനില റോസ് എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കി." കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾക്കായി, റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രഹാം ബിസ്കറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
പാമർ തന്റെ വാനില ബീൻ മാർഷ്മാലോ പാചകക്കുറിപ്പ് (താഴെ) പങ്കുവെച്ചു, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് ഫ്ലേവർ മാർഷ്മാലോയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആരംഭ പോയിന്റായി ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ക്ലാസിക് വാനിലയിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നതും ഫലപ്രദമാണ്. ചില അടിസ്ഥാന ഡോസുകളും ചെയ്യരുതാത്ത കാര്യങ്ങളും സംബന്ധിച്ച്, അവർ ഇനിപ്പറയുന്നവ പങ്കിട്ടു:

ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, പൂക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഓരോ ഷീറ്റ് വീതം ചേർക്കുക. ജെലാറ്റിൻ അൽപ്പം മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഷീറ്റുകൾ പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ മുങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ മടക്കുക. വാനില ബീൻ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ജെലാറ്റിൻ പൊടി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൂക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വിതറുക. ഉണങ്ങിയ പാടുകൾ ഉണ്ടാകരുത്.
നേരിട്ട് ഒരു 3-ക്വാർട്ട് പാനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ആദ്യം പാനിന്റെ അടിഭാഗം പൊതിയാൻ ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
പഞ്ചസാരയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് "നനഞ്ഞ മണൽ" ഘടന ഉണ്ടാക്കുക. ബൾബ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിന് തൊട്ടുതാഴെയായി വരുന്ന തരത്തിൽ കാൻഡി തെർമോമീറ്റർ കലവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക. (ഇത് തെറ്റായ വായനകൾ തടയും.) ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാൻ ഉയർന്ന തീയിൽ വയ്ക്കുക.

9 x 12 ഇഞ്ച് വലിപ്പമുള്ള ബേക്കിംഗ് പാനിൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കുക്കിംഗ് സ്പ്രേ തളിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ തുടയ്ക്കുക. ഇത് വിചിത്രമായി തോന്നാം, പക്ഷേ ഇതൊരു ഇൻഷുറൻസ് പോളിസിയാണ്: നിങ്ങൾ പാൻ വൃത്തിയാക്കി തുടച്ചില്ലെങ്കിൽ, കോൺസ്റ്റാർച്ച് പാളി അസമമായിരിക്കും, നിങ്ങൾ അത് മാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ മാർഷ്മാലോകൾ പറ്റിപ്പിടിച്ചേക്കാം. അമിലോസ് ഉപയോഗിക്കുക, പാൻ പൊടിച്ച് അധികമുള്ളത് നീക്കം ചെയ്യുക. തയ്യാറാക്കിയ പാൻ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
സിറപ്പ് കുമിളയാകുകയും തെർമോമീറ്റർ 240 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് കാണിക്കുകയും ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മിശ്രിതം തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തെർമോമീറ്റർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക. വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ജെലാറ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

വിപ്പ് അറ്റാച്ച്മെന്റ് ഘടിപ്പിച്ച സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിന്റെ പാത്രത്തിലേക്ക് മിശ്രിതം ഒഴിച്ച്, മിശ്രിതം തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ കട്ടിയുള്ളതാകുന്നതുവരെ പതുക്കെ അടിക്കുക. വേഗത ഉയർന്ന വേഗതയിലേക്ക് വർദ്ധിപ്പിച്ച് മിശ്രിതം ചെറുതായി തണുക്കുന്നതുവരെയും മാർഷ്മാലോകൾ പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് മൂർച്ചയുള്ള കൊടുമുടികളിൽ വേർപെടുത്തുന്നതുവരെയും അടിക്കുക.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് താങ്ങാൻ കഴിയുന്ന ചൂടുവെള്ളം നിറച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, അടിച്ച മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കിയ പാനിലേക്ക് മാറ്റുക. ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നനച്ച് മാർഷ്മാലോകൾ പാത്രത്തിൽ തുല്യമായി പരത്തുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, മിനുസമാർന്ന പ്രതലം സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വീണ്ടും നനയ്ക്കുക.

മാർഷ്മാലോയുടെ ഉപരിതലം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക (തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി തോന്നും), തുടർന്ന് മുകളിൽ മാർഷ്മാലോ പൊടി പുരട്ടുക. മാർഷ്മാലോകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് രണ്ട് മണിക്കൂർ മുതൽ രാത്രി വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇപ്പോൾ വച്ചിരിക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകൾ ഒഴിച്ച് 1 1/2-ഇഞ്ച് ചതുരങ്ങളായി അടയാളപ്പെടുത്തുക. മാർഷ്മാലോകൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ മാർഷ്മാലോ പൊടി മുറിച്ച് പൂശുക. മാർഷ്മാലോകൾ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ 2 ആഴ്ച വരെ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 1 മാസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

എന്റെ ഭക്ഷണ എഴുത്ത് ജീവിതം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ, പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പുതിയ വിഭവങ്ങളിലും ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കാൻ ഞാൻ പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നു. ദി ഡെയ്‌ലി മീലിൽ ഒരു അസോസിയേറ്റ് എഡിറ്റർ എന്ന നിലയിൽ, ഭക്ഷണ പാനീയ വാർത്തകൾ ഉൾപ്പെടുത്തി, കൂടുതൽ കാര്യങ്ങൾ എഴുതി. നീണ്ട പാചക യാത്രാ വിഷയം. ടിഡിഎമ്മിന് ശേഷം, ഞാൻ ഗൂഗിളിലെ ഒരു കണ്ടന്റ് എഡിറ്റർ സ്ഥാനത്തേക്ക് മാറി, അവിടെ ഞാൻ അഭിപ്രായങ്ങളും ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റുകളും ഉൾപ്പെടെ Zagat ഉള്ളടക്കവും ഗൂഗിൾ മാപ്‌സിലും ഗൂഗിൾ എർത്തിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട പകർപ്പുകളും എഴുതി. ഫോർബ്‌സിനായി, പാചകക്കാരും കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കളുമായുള്ള അഭിമുഖങ്ങൾ മുതൽ ദേശീയ ഡൈനിംഗ് ട്രെൻഡുകൾ വരെയുള്ള വിവിധ ഭക്ഷണ പാനീയ വിഷയങ്ങൾ ഞാൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നു.