വീട്

S'mores ഒരു ക്ലാസിക് വേനൽക്കാല മധുരപലഹാരമാണ്, നല്ല കാരണവുമുണ്ട്.ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ചതച്ചതുമായ മാർഷ്മാലോയും ചെറുതായി ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റ് ക്യൂബുകളും രണ്ട് ക്രഞ്ചി ഗ്രഹാം ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾക്കിടയിൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു-ഇതിലും മികച്ചതൊന്നുമില്ല.
നിങ്ങൾ ഒരു S'mores കാമുകനാണെങ്കിൽ ഈ മധുര പലഹാരത്തിൻ്റെ നിലവാരം ഉയർത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ദയവായി നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റി ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് കുലിനറി എജ്യുക്കേഷനിലെ ഷെഫ് ഇൻസ്ട്രക്ടറായ സാന്ദ്ര പാമറിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച മാർഷ്മാലോകൾ സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മാർഷ്മാലോകളേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണ്.“വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകൾ ചവച്ചരച്ചതും വളരെ കുറച്ച് രുചിയുള്ളതുമാണ്.നിങ്ങൾ അവ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത രുചികൾ പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഘടന നിയന്ത്രിക്കാനാകും, ”അവൾ എന്നോട് പറഞ്ഞു."വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച മാർഷ്മാലോകളുടെ ഘടനയും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ മൃദുവായതാണ്, തൽഫലമായി കൂടുതൽ വിസ്കോസ് ഉള്ള s'mores."
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാർഷ്മാലോകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ, ഒരു മിഠായി തെർമോമീറ്റർ, ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള റബ്ബർ സ്പാറ്റുല എന്നിവയുൾപ്പെടെ ചില അടുക്കള ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.നിങ്ങൾ മുമ്പ് മിഠായികൾ ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കാറ്റ് ആയിരിക്കണമെന്ന് പാമർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി.

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ മാർഷ്മാലോകൾ രുചിക്ക് ഒരു ശൂന്യമായ ക്യാൻവാസായി കരുതുക.ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളത്തിന് പകരം ജ്യൂസിലോ പാലിലോ ജെലാറ്റിൻ ഇട്ടുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രൂട്ടി മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കാം."വർഷങ്ങളായി, ത്രീ ടാർട്ടുകളിൽ, ഞങ്ങൾ നിരവധി രുചികളുമായി വന്നിട്ടുണ്ട്," പാമർ പറഞ്ഞു."ഞങ്ങൾ ഡബിൾ മാർഷ്മാലോകളുടെ കലയെ മികവുറ്റതാക്കി, കൂടുതൽ രസകരമായ രുചികൾ കൊണ്ടുവരാൻ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി മത്സരിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയങ്കരങ്ങളിലൊന്ന് ബേസിൽ ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് കോമ്പിനേഷനാണ്, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ റോസ്മേരി ഫ്രാഗ്രൻ്റ് ചോക്കലേറ്റ്, സ്ട്രോബെറി ബേസിൽ, വാനില റോസ് എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കി."s'mores വേണ്ടി, റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട മാർഷ്മാലോകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രഹാം ബിസ്ക്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.
പാമർ ദയയോടെ അവളുടെ വാനില ബീൻ മാർഷ്മാലോ പാചകക്കുറിപ്പ് (ചുവടെ) പങ്കിട്ടു, അത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഏത് ഫ്ലേവറും മാർഷ്മാലോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആരംഭ പോയിൻ്റായി ഉപയോഗിക്കാം.ക്ലാസിക് വാനിലയിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നതും ഫലപ്രദമാണ്.ചില അടിസ്ഥാന ചെയ്യേണ്ടതും ചെയ്യരുതാത്തതുമായ കാര്യങ്ങളിൽ, അവൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ പങ്കിട്ടു:

നിങ്ങൾ ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൂക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഒരു ഷീറ്റ് ചേർക്കുക.ജെലാറ്റിൻ അൽപ്പം മൃദുവായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഷീറ്റുകൾ മടക്കിക്കളയുക, അവ പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകത്തിൽ മുങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.വാനില ബീൻ പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.നിങ്ങൾ ജെലാറ്റിൻ പൊടി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് പൂക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തളിക്കുക.വരണ്ട പാടുകൾ ഉണ്ടാകരുത്.
ഒരു 3-ക്വാർട്ട് ചട്ടിയിൽ നേരിട്ട് ഒഴിക്കുക, ആദ്യം ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് ചേർത്ത് പാനിൻ്റെ അടിഭാഗം പൂശുക, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
"നനഞ്ഞ മണൽ" ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക.മിഠായി തെർമോമീറ്റർ കലവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ ബൾബ് മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിന് തൊട്ടുതാഴെയായിരിക്കും.(ഇത് തെറ്റായ വായനയെ തടയും.) ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാൻ വയ്ക്കുക.

9 x 12 ഇഞ്ച് ബേക്കിംഗ് പാൻ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കുക്കിംഗ് സ്പ്രേ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ തുടയ്ക്കുക.ഇത് വിചിത്രമായി തോന്നാം, പക്ഷേ ഇതൊരു ഇൻഷുറൻസ് പോളിസിയാണ്: നിങ്ങൾ പാൻ വൃത്തിയാക്കിയില്ലെങ്കിൽ, കോൺസ്റ്റാർച്ച് പാളി അസമമായിരിക്കും, നിങ്ങൾ അത് മാറ്റാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ മാർഷ്മാലോകൾ പറ്റിനിൽക്കും.അമിലോസ് ഉപയോഗിക്കുക, പാൻ പൊടിക്കുക, അധികമായി തട്ടിയെടുക്കുക.തയ്യാറാക്കിയ പാൻ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
സിറപ്പ് കുമിളയാകുകയും തെർമോമീറ്റർ 240 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വായിക്കുകയും ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മിശ്രിതം തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തെർമോമീറ്റർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക, ജെലാറ്റിൻ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.

ഒരു വിപ്പ് അറ്റാച്ച്‌മെൻ്റ് ഘടിപ്പിച്ച സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൻ്റെ പാത്രത്തിലേക്ക് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതം തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ കട്ടിയുള്ളതുവരെ പതുക്കെ അടിക്കുക.ഉയർന്ന വേഗതയിലേക്ക് വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മിശ്രിതം ചെറുതായി തണുക്കുകയും പാത്രത്തിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് മൂർച്ചയുള്ള കൊടുമുടികളിൽ മാർഷ്മാലോകൾ വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ അടിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് സഹിക്കാവുന്ന ചൂടുവെള്ളം കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, മാറ്റി വയ്ക്കുക.ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്, ചമ്മട്ടി മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ നനയ്ക്കുക, ചതുപ്പുനിലങ്ങൾ പാത്രത്തിൽ തുല്യമായി പരത്തുക.ആവശ്യമെങ്കിൽ, മിനുസമാർന്ന ഉപരിതലം സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വീണ്ടും നനയ്ക്കുക.

മാർഷ്മാലോ പ്രതലം ഊഷ്മാവിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക (തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതായി അനുഭവപ്പെടും), തുടർന്ന് മാർഷ്മാലോ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ പൂശുക.മാർഷ്മാലോകൾ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, രണ്ട് മണിക്കൂർ മുതൽ രാത്രി വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇപ്പോൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന മാർഷ്മാലോകൾ ഒഴിച്ച് അവയെ 1 1/2-ഇഞ്ച് ചതുരങ്ങളായി അടയാളപ്പെടുത്തുക.മാർഷ്മാലോകൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുന്നത് തടയാൻ മാർഷ്മാലോ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുക.മാർഷ്മാലോകൾ 2 ആഴ്ച വരെ ഊഷ്മാവിൽ ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 1 മാസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

എൻ്റെ ഫുഡ് റൈറ്റിംഗ് കരിയർ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ, ഡെയ്‌ലി മീലിൽ അസോസിയേറ്റ് എഡിറ്ററായി പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പുതിയ വിഭവങ്ങളിലും സഞ്ചരിക്കാൻ ഞാൻ പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നു. ദി ഡെയ്‌ലി മീലിൽ ഒരു അസോസിയേറ്റ് എഡിറ്റർ എന്ന നിലയിൽ പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിലും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പുതിയ വിഭവങ്ങളിലും ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുന്നു, അവിടെ ഞാൻ ഭക്ഷണ പാനീയ വാർത്തകൾ കവർ ചെയ്യുകയും കൂടുതൽ എഴുതുകയും ചെയ്തു.നീണ്ട പാചക യാത്രാ വിഷയം.TDM-ന് ശേഷം, ഞാൻ Google-ൽ ഒരു കണ്ടൻ്റ് എഡിറ്റർ സ്ഥാനത്തേക്ക് മാറി, അവിടെ ഞാൻ Zagat ഉള്ളടക്കം-അഭിപ്രായങ്ങളും ബ്ലോഗ് പോസ്റ്റുകളും ഉൾപ്പെടെ-ഗൂഗിൾ മാപ്‌സിലും Google Earth-ലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട പകർപ്പുകളും എഴുതി.ഫോർബ്‌സിനായി, ഷെഫുകളുമായും കരകൗശല നിർമ്മാതാക്കളുമായും ഉള്ള അഭിമുഖങ്ങൾ മുതൽ ദേശീയ ഡൈനിംഗ് ട്രെൻഡുകൾ വരെയുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണ-പാനീയ വിഷയങ്ങൾ ഞാൻ കവർ ചെയ്തു.