ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളുടെ തൊലിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരുതരം ശുദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത ഗം ആണ് ജെലാറ്റിൻ, ഇതിന്റെ പ്രധാന ഘടകം പ്രോട്ടീൻ ആണ്. ഇത് വീട്ടിൽ ബേക്കിംഗിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചേരുവകൾ ദൃഢമാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ധർമ്മം. ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് രുചിയുള്ളതുമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൗസ് അല്ലെങ്കിൽ പുഡ്ഡിംഗ് ഉൽപാദനത്തിൽ. അവയിൽ, ജെലാറ്റിനെ ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ്, ജെലാറ്റിൻ പൊടി എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. അവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വ്യത്യസ്ത ഭൗതിക രൂപങ്ങളിലാണ്.
കുതിർത്തതിനുശേഷം, ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ് വറ്റിച്ച് ലായനിയിൽ ഇട്ടു ദൃഢമാക്കണം, തുടർന്ന് അത് ഇളക്കി ഉരുക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, കുതിർക്കുമ്പോൾ ജെലാറ്റിനസ് പൊടി ഇളക്കേണ്ടതില്ല. അത് വെള്ളം സ്വയമേവ ആഗിരണം ചെയ്ത് വികസിക്കുമ്പോൾ, അത് ഉരുകുന്നത് വരെ തുല്യമായി ഇളക്കുക. തുടർന്ന് ദൃഢമാക്കാൻ ചൂടുള്ള ലായനി ചേർക്കുക. ജെലാറ്റിൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് ഉരുകാൻ എളുപ്പമാണ്, ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ രൂപഭേദം വരുത്താം.
മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക്
മിഠായിയിൽ ജെലാറ്റിന്റെ പൊതുവായ അളവ് 5% - 10% ആണ്. ജെലാറ്റിന്റെ അളവ് 6% ആയിരുന്നപ്പോൾ ഏറ്റവും മികച്ച ഫലം ലഭിച്ചു. ചക്കയിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് 6.17% ആണ്. നൗഗട്ടിൽ 0.16% - 3% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ. സിറപ്പിന്റെ അളവ് 1.15% ～ 9% ആണ്. ലോസഞ്ചിന്റെയോ ജുജുബ് മിഠായിയുടെയോ ചേരുവയിൽ 2% - 7% ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം. മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ അന്നജം, അഗർ എന്നിവയേക്കാൾ ജെലാറ്റിൻ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക്, വഴക്കമുള്ളതും സുതാര്യവുമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച്, മൃദുവും മൃദുവായതുമായ മിഠായിയും ടോഫിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ജെൽ ശക്തിയുള്ള ജെലാറ്റിൻ ഇതിന് ആവശ്യമാണ്.
പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിനിൽ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുന്നത് whey അവക്ഷിപ്തത്തെയും കസീൻ സങ്കോചത്തെയും വിജയകരമായി തടയുന്നു, ഇത് ദ്രാവക ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഖര ഘട്ടം വേർപെടുത്തുന്നത് തടയുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. തൈരിൽ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ ചേർത്താൽ, whey യുടെ വേർതിരിവ് തടയാനും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.
