ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥി ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരുതരം ശുദ്ധമായ പ്രകൃതിദത്ത ഗം ആണ്, അതിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകം പ്രോട്ടീൻ ആണ്.ഹോം ബേക്കിംഗിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചേരുവകൾ ദൃഢമാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രവർത്തനം.ജെലാറ്റിൻ ഉള്ള ഭക്ഷണം മൃദുവും ഇലാസ്റ്റിക് രുചിയുമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൗസ് അല്ലെങ്കിൽ പുഡ്ഡിംഗ് ഉൽപാദനത്തിൽ.അവയിൽ, ജെലാറ്റിൻ ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ്, ജെലാറ്റിൻ പൊടി എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കാം.അവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം വ്യത്യസ്ത ഭൗതിക രൂപങ്ങളിലാണ്.
കുതിർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, ജെലാറ്റിൻ ഷീറ്റ് വറ്റിച്ചു, സോളിഡ് ചെയ്യാനുള്ള ലായനിയിൽ ഇട്ടു വേണം, എന്നിട്ട് അത് ഇളക്കി ഉരുകാൻ കഴിയും.എന്നിരുന്നാലും, കുതിർക്കുമ്പോൾ ജെലാറ്റിനസ് പൊടി ഇളക്കേണ്ടതില്ല.അത് സ്വയം വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്ത് വികസിച്ച ശേഷം, അത് ഉരുകുന്നത് വരെ തുല്യമായി ഇളക്കിവിടുന്നു.എന്നിട്ട് ഊഷ്മളമായ ലായനി ചേർക്കുക.ജെലാറ്റിൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും ശീതീകരിച്ച് വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക, ഇത് ഊഷ്മള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഉരുകാനും രൂപഭേദം വരുത്താനും എളുപ്പമാണ്.
മിഠായിക്ക് വേണ്ടി
മിഠായിയിലെ ജെലാറ്റിൻ്റെ പൊതുവായ അളവ് 5% - 10% ആണ്.ജെലാറ്റിൻ അളവ് 6% ആയപ്പോൾ മികച്ച ഫലം ലഭിച്ചു.ചക്കയിൽ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുന്നത് 617% ആണ്.നൗഗറ്റിൽ 0.16% - 3% അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ.സിറപ്പിൻ്റെ അളവ് 115% - 9% ആണ്.ലോസഞ്ചിൻ്റെയോ ജൂജുബ് മിഠായിയുടെയോ ചേരുവയിൽ 2% - 7% ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം.കാൻഡി ഉൽപാദനത്തിൽ അന്നജം, അഗർ എന്നിവയെക്കാൾ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക്, വഴക്കമുള്ളതും സുതാര്യവുമാണ് ജെലാറ്റിൻ.പ്രത്യേകിച്ച്, മൃദുവും മൃദുവായ മിഠായിയും ടോഫിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന ജെൽ ശക്തിയുള്ള ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമാണ്.
പാലുൽപ്പന്നത്തിന്
ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിനിലെ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ടുകളുടെ രൂപീകരണം whey മഴയെയും കസീൻ സങ്കോചത്തെയും വിജയകരമായി തടയുന്നു, ഇത് ഖര ഘട്ടത്തെ ദ്രാവക ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുന്നത് തടയുകയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ തൈരിൽ ചേർത്താൽ, whey വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.
